surdejsrugbrød Fra : lacra Vist : 271 gange 20 point Dato : 08-02-14 15:59

Når man bager et rugbrød på surdej, kan man så tilsætte dejen lidt gær, for at få den til at hæve lidt mere? Mit rugbrød smager dejligt, men jeg kunne godt tænke mig det lidt mere luftigt. Surdejen dufter godt og bobler som den skal, så jeg mener den er i orden. ) Hej fra Lacra

Kommentar Fra : marken84 Dato : 08-02-14 16:14

Det er der intet i vejen for...

Kommentar Fra : o.v.n. Dato : 08-02-14 17:10

Hvorfor 2 spørgsmål om samme emne? http://www.kandu.dk/spg170195.aspx

Kommentar Fra : katekismus Dato : 08-02-14 17:21

Det kan du. Surdej giver brødet karakter, smag og dybde. Har du allerede en surdej og er bange for, at brødet ikke hæver, kan du tilsætte lidt økologiske gær. Bare en lille klump på størrelse med en ært. Især hvis du ikke bruger surdejen så ofte. http://www.emmerys.dk/broedkager/nicolais-raad.html http://www.kvalimad.dk/opskrifter/haevning-af-broed http://www.lillekrabbe.dk/surdej/surdej_hvordan.htm Hvis hævekraften i surdejen ikke er så stor, kan du supplere brøddejen med en anelse gær. http://www.okokort.dk/bagebog/Tricks.asp Osv.

Kommentar Fra : BrianP02 Dato : 10-02-14 14:48

Forholdet mellem rugmel og hvedemel spiller ind i forhold til glutenindhold. Bager du udelukket på rugmel gavner gæren næppe noget. I stedet kunne du prøve at tilsætte lidt mere hvedemel, det kan gøre brødet mere luftigt alene på surdejen pga. gluten.

Du har følgende muligheder

Dette spørgsmål er blevet annulleret, det er derfor ikke muligt for at tilføje flere kommentarer.