Øl og ascobinsyre Fra : jensviggo Vist : 195 gange 50 point Dato : 05-10-17 07:52

I nak og æd kunne jeg forleden høre, at man ikke længere putter ascobinsyre i øllet, hvorfor mon?

Kommentar Fra : Bille1948 Dato : 05-10-17 13:44

Formentligt fordi vi får rigeligt vitamin C af andre fødekilder.

Kommentar Fra : mig-selv Dato : 05-10-17 14:00

Citat Efter definitionen er C-vitamin et vitamin Og man må ikke tilsætte den slags i fødevarer (mig bekendt) - hvilket øl også er. Mener lignende problem har været oppe angående Jod.

Kommentar Fra : Charlottefrich Dato : 05-10-17 14:21

Ascorbinsyre har været tilsat som konserveringsmiddel. Jeg vil nok foretrække ascorbinsyre fremfor sulfit, men det kan da være, at der konserveres med helt andre metoder nu. "For at sikre anaerobe forhold i øl kan man tilsætte sulfit eller ascorbinsyre (C-vitamin) inden tapningen. Begge virker som antioxidanter, men sulfit ødelægger B1-vitaminet (Thiamin), som ellers er i øl."

Kommentar Fra : boyelauritzen Dato : 11-10-17 20:54

Tuborg bryggerierne stoppede med at rense kar med ascorbinsyre i 1970'erne - som jeg husker det. Til fordel for rensning med kemikalier. Da den anden bryggeriarbejder kom til læge med skørbug. Rensede man forsat kar med kemikalier - men begyndte at tilsætte lidt ascorbinsyre til øllet

Du har følgende muligheder

Dette spørgsmål er blevet annulleret, det er derfor ikke muligt for at tilføje flere kommentarer.