Krebinetter/karbonader. Fra : Fynboerne Vist : 734 gange 50 point Dato : 08-05-14 12:46

Vi er nogle stykker der har snakket om, hvad forskellen er på Krebinetter og Karbonader. Nogle mener det kommer an på, hvad landsdel vi kommer fra, andre mener at krebinetter er halv svin og kalv og så er den ikke paneret. Hvad er det rigtige svar, er der nogen der ved det?

Kommentar Fra : Fynboerne Dato : 08-05-14 12:57

Jeg har nu søgt her på kandu og har fundet en tråd, hvor det har været oppe at vende, men det kan jo være der er kommet mere klarhed om det nu.

Kommentar Fra : Klaudi Dato : 08-05-14 13:39

- En karbonade er hakket svine- og kalvekød, halvt af hvert, som du simpelthen former, panerer og steger. Krebinetten er også halvt kalv og halvt svin, og så er der brødkrummer i, som er blødet ud i fløde og eventuelt med æg. Altså som du vil lave fars. De er formet ovale, paneret og stegt. http://www.fyens.dk/24timerXtra/Hva-f-er-meningen-med-krebinetter-og-karbonader/artikel/972164 ---- Næh, vi skal have fat i Gastronomisk Leksikon, der er udgivet af Det Gastronomiske Akademi på forlaget Gyldendal. Det er skrevet af folk, der ved, hvad de taler om, og om krebinetter hedder det, at ordet er afledt af det franske "crépine", der er fedtnet, som bruges i den franske version af krebinetter. De er fremstillet af hakket småkød af flæsk, kalv eller kalkun formet til flade bøffer, vendt i æg og rasp og stegt på pande. Karbonader er afledt af det italienske a la carbonara, som betyder på kulsviermaner. http://jyllands-posten.dk/timeout/ECE3377974/karbonade-eller-krebinet/

Kommentar Fra : Klaudi Dato : 08-05-14 13:43

Her er lige lidt mere læsestof fra google http://bit.ly/1oa04uN

Kommentar Fra : katekismus Dato : 08-05-14 13:50

Karbonaden formes rund og krydres med salt og peber, før den steges. Der bruges kun hakket kød til at forme karbonaden. Krebinetten formes oval, men først efter, at kødet er rørt til fars med krydderier, æg og rasp blødt ud i fløde. Før den steges, paneres den i æg, mel og evt. rasp. Kødet bliver først formet passende, derpå vendt i mel, så i pisket æg og til sidst i rasp. http://da.wikipedia.org/wiki/Karbonade

Kommentar Fra : LuffeA Dato : 08-05-14 14:37

Der er vist et par frikadelleopskrifter uden løg i denne tråd

Kommentar Fra : fun2 Dato : 08-05-14 16:24

Hjemme hos os steger vi fars på panden på ca. 100 forskellige måder. Der er forskellige ingredienser i, så som mel, rasp, chili, løg, gulerødder, spinat, persille, champignon, feta, bacon, nogle gange bliver det paneret. Farsen er svin, skinke, okse, lam, eller kombinationer. Nogle gange er klumperne små, andre gange store. Det hedder alt sammen frikadeller, medmindre det er ren oksefars, uden tilsætning, så hedder det bøf. Det med rasp blødt ud i fløde har jeg ikke prøvet, det må jeg gøre ved lejlighed.

Kommentar Fra : dova Dato : 08-05-14 16:51

Citat Der er vist et par frikadelleopskrifter uden løg i denne tråd Lige netop Krebinetter/karbonader: same shit Med andre ord, forskellen er den samme. Eller : Krebinetter og karbonader er helt det samme. Så snart man begynder at røre farsen op med forskellige ingredienser, så er det ikke længere krebinetter/karbonader, men FRIKADELLER

Kommentar Fra : dova Dato : 08-05-14 16:54

Hov, glemte lige: Det er ligegyldigt om der bruges hakket kalv/flæsk, eller kun flæskefars. Det er selve substansen der bestemmer hvad det er; altså at der er tale om en klump "ren" fars uden andre ingredienser, der vendes i mel eller rasp og steges på pande.

Kommentar Fra : LuffeA Dato : 08-05-14 17:06

Citat Så snart man begynder at røre farsen op med forskellige ingredienser, så er det ikke længere krebinetter/karbonader, men FRIKADELLER Nogen siger at det er den mest universelle ret, hakket kød af alle mulige dyr med mange tilsætninger og kogt og stegt verden over., også pakket ind i pasta eller vinblade.

Kommentar Fra : Troldepige Dato : 08-05-14 17:42

Når jeg serverer krebinetter, så er det flæskefars, formet og krydret som en hakkebøf og stegt på panden. Jeg blander ikke noget i farsen og panerer dem ikke. Til gengæld laver jeg aldrig karbonader, hvad det så end er.

Kommentar Fra : vagnr Dato : 08-05-14 18:15

"What's in a name, a rose by any other name would smell as sweet", Shakespeare! Min gamle frk. Jensen fra 1914 kender ingen af de to retter, min "nyere" do. fra 1966 har hakkekarbonader sammen med krebinetter, de sidste er dog 2/3 kød og 1/3 grønsager! I min familie er der nogle der siger det ene, nogle det andet, jeg tror det handler om hvad "madmor" kaldte det da man var barn! Franskmændene har rigtig mange opskrifter på fricadelle, karbonadeopskrifter er flamlænderne glade for, de minder slet ikke om vores karbonader, nogle er sovs med kødstykker i!

Kommentar Fra : Mosebaek Dato : 08-05-14 19:42

Skidt være med navnet,bar det æ ky...mæ nøj ordentlig dippels. M.

Kommentar Fra : o.v.n. Dato : 09-05-14 00:53

Det er vist også en del egnsbestemt hvad der er hvad, heromkring (sydlige Thy) er krebinetter hakkekød gris eller gris/kalv steg på panden uden rasp, karbonader er hakkekød af gris eller gris/kalv og vendt i rasp før de kommer på panden, alt hvad der er rørt sammen med andet end kød er frikadeller

Kommentar Fra : Klaudi Dato : 09-05-14 11:49

Ok, det bli'r ikke nemt at afgøre hvad det er, det er altså det samme, men det er bare ikke ens!

Kommentar Fra : ans Dato : 09-05-14 12:10

Hvad er det rigtige svar, er der nogen der ved det? Det tror jeg ikke, der er nogen, der kan svare rigtigt på. Ligeså mange forklaringer der på om det hedder det ene eller det andet, så er der endnu flere opskrifter på det ene eller det andet. Du kan jo kalde dem for enten "krebinader" eller "karbonetter", så er du dækket ind God weekend

Kommentar Fra : Klaudi Dato : 09-05-14 12:14

Citat Du kan jo kalde dem for enten "krebinader" eller "karbonetter", så er du dækket ind Nemlig, eller "big-size" frikadeller

Kommentar Fra : LuffeA Dato : 09-05-14 12:57

Citat Nemlig, eller "big-size" frikadeller Deller har forskellige størrelser, også på mennesker Jeg gider dog ikke at forme svenska køttbuller, de runde små som triller rundt på panden når man vil vende dem.

Kommentar Fra : Troldepige Dato : 09-05-14 13:01

Citat de runde små som triller rundt på panden når man vil vende dem. Jamen, så ryster man da bare panden, i stedet for, at vende "køttbullerne".

Kommentar Fra : Fynboerne Dato : 09-05-14 13:59

Hol da op, sikke mange muligheder. jeg er ikke blevet klogere, men det er da sjovt at se, hvad debat der kan blive her på Kandu. Vi har også debatten på mit job. God weekend.

Kommentar Fra : LuffeA Dato : 09-05-14 18:16

Citat Jamen, så ryster man da bare panden, i stedet for, at vende "køttbullerne". Jeg bliver træt og hundesulten af at skrælle alle de bittesmå kartofler, vistnok kaldet ris, som man spiser til kinesiske retter, har Du et godt råd til det også

Kommentar Fra : o.v.n. Dato : 09-05-14 19:25

Måske inspireret af spørgsmålet eller bare tilfældig, vi går til bordet nu og der serveres karbonader og nye kartofler fra Mallorca senere skal vi have rabarberdessert, rabarberne er hjemmeavlede, det er vel fedag aften og weekend

Kommentar Fra : Fynboerne Dato : 09-05-14 19:39

Ja LuffeA, det lyder lækkert. Jeg har rabarberkage med rasp og flødeskum til aftenkaffen. Rabarberne er også af egen avl og raspen er ristet reven rugbrød.

Kommentar Fra : vagnr Dato : 09-05-14 19:56

Citat Jeg bliver træt og hundesulten af at skrælle alle de bittesmå kartofler, vistnok kaldet ris, som man spiser til kinesiske retter, har Du et godt råd til det også Drop 70'ernes mikro-makromad, og de obligatoriske brune ris, køb hvide ris, de er skrællet

Kommentar Fra : Troldepige Dato : 09-05-14 21:47

Citat Jeg bliver træt og hundesulten af at skrælle alle de bittesmå kartofler, vistnok kaldet ris, som man spiser til kinesiske retter, har Du et godt råd til det også [Meget forvirret] Det kan du tro jeg har. Gør som med kartoflerne, tilbered dem med skræl på. Det er meget sundere.

Du har følgende muligheder

Dette spørgsmål er blevet annulleret, det er derfor ikke muligt for at tilføje flere kommentarer.