Jeg har prøvet at nedfryse pasteuriserede æggeblommer. Uden salt eller sukker får de efter optøningen ef fast grynet form. De kan dog udrøres med lidtvand eller citronsaft, og er anvendelige i baggværk.
Hvis de skal kunne bruges til mayonaise anbefales at udrøre med lidt salt før frysningen.
Hvis de er til koldskål eller creme kan man udrøre med lidt sukker inden frysningen.