surdej- 2 slags ? 19-12-11 20:18 : Thyregod8 19-12-11 20:21 : smuller54 19-12-11 20:36 : smuller54 19-12-11 20:40 : vagnr 19-12-11 20:54 : smuller54 19-12-11 20:57 : smuller54 19-12-11 21:00 : vagnr

surdej- 2 slags ? Fra : smuller54 Vist : 430 gange 100 point Dato : 19-12-11 20:10

Lige nu har jeg en rigtig god surdej- een af de tynde slags, som jeg bruger til rugbrød fra opskriften i Kvalimad. Så vidt jeg har læst i Meyers og i andre bøger bruger man 2 slags- een til rugbrød og een til lyst brød. Men hvad skulle der gå galt hvis jeg bruger rugsurdejen til et lyst/grovbrød ?

Kommentar Fra : Thyregod8 Dato : 19-12-11 20:18

Det er to slags mel, en anden surdej, der giver en bestemt smag. Selvfølgelig vil det hæve, men en anden smag.

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 19-12-11 20:21

OK- så hvis jeg vil lave et ølandshvede brød, kan det godt være det hæver, men smagen vil ikke være god ?

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 19-12-11 20:36

Meyers har dog en grundsurdej, som minder om min- bortset fra kernerne- så jeg har vist misforstået hans introduktion. Den bruger han til de fleste af sine brød- også til nogle af hans rugbrød

Accepteret svar Fra : vagnr Modtaget 110 point Dato : 19-12-11 20:40

Jeg bruger min surdej på kryds og tværs, til hvede- og rugbrød, syntes ikke det giver problemer, har aldrig fået brok fra gæster (over det)! Jeg ved ikke om det betyder noget, men jeg giver altid surdejen en anelse gær (1 gram, gætter jeg på) inden jeg blander det i resten af dejen.

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 19-12-11 20:54

Citat Jeg ved ikke om det betyder noget, men jeg giver altid surdejen en anelse gær (1 gram, gætter jeg på) inden jeg blander det i resten af dejen. Det har jeg også gjort, de gange hvor der er gået lidt for lang tid imellem bagningen. Det er i hvert fald svært at holde 2 surdeje i gang- så det var derfor jeg ville høre om jeres erfaringer- især nu hvor den jeg har i gang er god. Umiddelbart kan jeg næsten heller ikke se forskel, da den jeg bruger er ret tynd af slagsen. Naturligvis kommer der nogle kerner med fra sidste bagning- men det gør vel mindre. Så tak for din erfaring.

Godkendelse af svar Fra : smuller54 Dato : 19-12-11 20:57

Tak for svaret vagnr.

Kommentar Fra : vagnr Dato : 19-12-11 21:00

Selv tak, smuller54, det er netop af samme grund jeg gør det, jeg bager surdejsboller flere gange om ugen, men der går længere tid mellem rugbrødene

Du har følgende muligheder

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål. Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.