stegning fiskefrikadeller 23-10-09 18:05 : frieda 23-10-09 18:06 : frieda 23-10-09 18:11 : Nordsted1 23-10-09 18:14 : dova 23-10-09 18:15 : modersvilje 23-10-09 18:25 : frieda 23-10-09 18:31 : smuller54 23-10-09 18:44 : frieda 23-10-09 18:46 : smuller54 23-10-09 18:54 : Nordsted1 23-10-09 18:59 : vagnr 23-10-09 19:04 : smuller54 23-10-09 19:30 : malmin 23-10-09 19:45 : piaskov 23-10-09 19:55 : smuller54 23-10-09 19:55 : dhmoelsted 23-10-09 20:00 : smuller54 23-10-09 20:20 : vagnr 23-10-09 20:27 : smuller54

stegning fiskefrikadeller Fra : smuller54 Vist : 5679 gange 100 point Dato : 23-10-09 18:02

Nu har jeg købt eller selv lavet fiskefars til "deller" og mine bliver altid flade- når de tages af panden. Jeg bryder mig ikke om de store deller, som man køber færdige, så jeg vil gerne have dem små. Jeg har prøvet diverse variationer- start med høj varme- start med lav varme osv. Resultatet bliver altid det samme, det kan godt være smagen er god, men de "hæver ikke"- er der et trick ??? Det kunne se flottere ud med fiskedeller der er ligeså høje som alm. deller

Kommentar Fra : frieda Dato : 23-10-09 18:05

Kog dem lidt først. og efterbrun/sprødsteg dem så Gør jeg altid

Kommentar Fra : frieda Dato : 23-10-09 18:06

Må desværre selv lave min fiskefars, da jeg jo bor i udlandet. Desværre; ikke fordi de ikke smager enormt godt, men fordi jeg HADER at gøre kødhakkeren ren.

Kommentar Fra : Nordsted1 Dato : 23-10-09 18:11

Pudsigt du lige nævner det nu... min mor er lige så irriteret som dig, så hun har købt en æbleskivepande

Kommentar Fra : dova Dato : 23-10-09 18:14

Brug danskvand at putte i når du rører farsen

Kommentar Fra : modersvilje Dato : 23-10-09 18:15

Jeg har prøvet med en æggehvide pisket i min hjemmerørte fars og det virker for mig! Det "ligesom hæver" dellerne hos mig! MV2

Kommentar Fra : frieda Dato : 23-10-09 18:25

Nordstedt! Kødhakker vs æbleskivepande

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 23-10-09 18:31

Citat Jeg har prøvet med en æggehvide pisket i min hjemmerørte fars og det virker for mig! Det "ligesom hæver" dellerne hos mig! ja, det har jeg også prøvet, især hvis jeg har købt færdiglavet fars, som jeg syntes var lidt for fast og hvis jeg har haft det frosset, men stadig det samme resultat.

Kommentar Fra : frieda Dato : 23-10-09 18:44

Som sagt. Form dem som du ville kødboller til kødboller i karry (jummy). Kog dem lidt (vand med et par laurbærblade, pebberkorn) til de er fast. Og steg dem så. Virker.

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 23-10-09 18:46

Kære Frieda Det vil jeg lige overveje

Kommentar Fra : Nordsted1 Dato : 23-10-09 18:54

Jeg æææælsker min mands splatudfiskefrikadeller... vi køber farsen færdig på havnen Ej altså helt spallet ud er de ikke, men de er ikke høje og flotte, men det er jo da også smagen det kommer an på...... jeg må da lige høre hvordan det gik for min mor med æbleskivepanden, næste gang jeg ser hende......ideen er jo da go nok, men om den virker, ved jeg ikke endnu

Accepteret svar Fra : vagnr Modtaget 110 point Dato : 23-10-09 18:59

Standardmodellen til at stege fiskefrikadeller er at starte med en kold pande med olie (eller smeltet smør/maggedulle eller hvad du nu plejer at stege med, så er det bare sværere at holde panden kold), lægge alle dellerne på, skrue op til jævn varme og stege dem stille og roligt. Hvis de alligevel ikke hæver, kan du piske æggehviden til skum, og vende det forsigtigt (ikke piske) i farsen du har rørt, lige inden du steger dem.

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 23-10-09 19:04

Jeg tænkte nok det var noget med det der varme, men kunne ikke fange temperaturen. synes nok jeg havde hørt om det et sted, men det du skriver vagnr, betyder at jeg skal starte meget lavere end det jeg har gjort. og ellers huske det med at piske til skum inden

Kommentar Fra : malmin Dato : 23-10-09 19:30

Jeg kender en der kommer en ganske lille smugle bagepulver i farsen - det kan ikke smages, men de er altid høje, og bliver i den facon som de er formet til. Jeg har ikke selv prøvet, kun smagt! malmin

Kommentar Fra : piaskov Dato : 23-10-09 19:45

Hej med dig Du skal sørge for at komme MANGE ægblommer i det er et hævemiddel i sig selv. Dernæst skal du ...som en anden skriver...komme lidt bagepulver i. Og så steg dem i RIGELIGT og VARMT svinefedt. Jaja jeg ved det godt alle sundhedsguruer her....men det PASSER altså.

Godkendelse af svar Fra : smuller54 Dato : 23-10-09 19:55

Tak for svaret vagnr.

Kommentar Fra : dhmoelsted Dato : 23-10-09 19:55

et lille apendix til ovenstående tråd, når jeg fryser en god færdig fiskefars , og så efterfølgende tør op og steger så gryner det irreterende , kunne man klemme det her ind i tråden

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 23-10-09 20:00

Citat et lille apendix til ovenstående tråd, når jeg fryser en god færdig fiskefars , og så efterfølgende tør op og steger så gryner det irreterende , kunne man klemme det her ind i tråden det er netop derfor man pisker æg i efterfølgende, når man har optøet det igen, men om det er piskede æggehvider eller æggeblommer osv, må du se i ovenstående tråd- hvad foretrækker du selv ? jeg har jo taget stilling i forhold til mit spørgsmål

Kommentar Fra : vagnr Dato : 23-10-09 20:20

Selv tak, smuller54. Jeg må vist snart lave fiskefrikadeller igen, bliver helt lækkersulten, selv om det ikke er 10 min siden jeg gik fra bordet

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 23-10-09 20:27

kender det

Du har følgende muligheder

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål. Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.