Der er ikke så mange opskrifter på hvidt brød.
Ingridienserne er vand hvedemel og gær. en anelse salt efter smag og en teskefuld sukker pr 500 g mel. sukkeret er ikke for at søde brødet, men for at give gæren noget at leve af.
Brødets smag afhænger af hævetiden . Lang tids hævning, gerne natten over i køleskab, med et minimum ag gær giver bedst smag.
brødets luftighed afhænger af , godt mel med højt proteinindhold. superlavpris duer ikke.
Æltningen betyder også meget for dannelsen af proteinstruktur, som kan holde gærens luftbobler.
ca 5 minutters æltning i maskine er passende. Mange der får fladt brød har æltet for lidt.
Varianter tilsætter groft mel, korn, rosiner og meget andet sjov. Det gør normalt hævningen dårligere ved at ødelægge proteinstrukturen. Men i moderate mængder og med højproteinmel går det.
Mælk eller olie kan tilsættes i små mængder og påvirker både struktur og smag.
olie i den mængde som første opskrift er ikke godt.