Forudsat at det termometer du har brugt er i orden så vil jeg mene at det er den elektronik der giver den "bip" lyd den er galt med. For som du siger så bliver ovnen med tid, de ønskede 200 grader, og jeg vurderer derfor at din termostat ikke fejler noget.
Hvis du derimod mener at der går urimelig lang tid inden den når den ønskede temperatur så kan det da godt være at termostaten ikke er helt rask.
Prøv evt. at sammenligne opvarmingstiden med en anden ovn.