skimmel på surdejg 18-02-09 09:48 : jeb3 18-02-09 09:54 : Line99 18-02-09 09:58 : guddaRap 18-02-09 10:06 : ladegard 18-02-09 10:17 : ans 18-02-09 10:17 : Line99 18-02-09 10:28 : ladegard 18-02-09 10:47 : ans 18-02-09 10:58 : jeb3

skimmel på surdejg Fra : ladegard Vist : 1511 gange 50 point Dato : 18-02-09 09:37

Jeg har lavet en surdejg på kærnemælk. Den skulle stå i 4-6 døgn. Nu har den stået i 5 døgn og der er lidt skimmel på den. Kan jeg bare skrabe skimmelen af og bruge den til rugbrødsbagning.

Kommentar Fra : jeb3 Dato : 18-02-09 09:48

Du må ALDRIG spise noget med skimmel på. Du kan skrabe skimmelen af, men "rødderne" er usynlige for det blotte øje. Hvordan har du opbevaret din surdej? Jeg har da aldrig været ude for mug på min.

Kommentar Fra : Line99 Dato : 18-02-09 09:54

Er der kommet mug på din mad må du IKKE spise det »Mugsvampe på gammel mad kan udskille giftstoffer - såkaldte mykotoxiner - der dels kan give en alvorlig mavepine, men visse af stofferne kan også være kræftfremkaldende. Derfor en det en god hovedregel, at man kun skal spise madvarer med mugsvampe, når det er meningen (læs: f.eks. blå-skimmel-ost) at muggen skal være der,« forklarer Ulf Thrane. Herfra: http://videnskab.dk/content/dk/sporg_videnskaben/hvorfor_er_mug_pa_gammel_mad_farlig_at_spise_-_mens_gorgonzola_er_en_delikatesse

Kommentar Fra : guddaRap Dato : 18-02-09 09:58

det er en ommer

Kommentar Fra : ladegard Dato : 18-02-09 10:06

Kan det være farligt, når rugbrødet bages ved 180 grader?

Accepteret svar Fra : ans Modtaget 60 point Dato : 18-02-09 10:17

Citat Kan det være farligt, når rugbrødet bages ved 180 grader? Det kan jo komme an på en prøve, men den skal du ikke udsætte andre for Jeg tror, du har opbevaret surdejen forkert, så du kan ikke bruge den. Det eneste du kan er at smide den ud. Fra en tilfældig opskrift Citat Surdejen må ikke stå for koldt, så den i stedet for at syrne risikerer at mugne. http://www.arla.dk/opskrifter/grove-rugbroed-med-surdej.html Velbekomme

Kommentar Fra : Line99 Dato : 18-02-09 10:17

Ja helt klart fordi giftstofferne, mykotoxinerne allerede er dannet og er i maden. Bagetemperaturen vil selvfølgelig slå muggen ihjel, men giftstofferne som muggen har dannet, kan ikke løftes ud af maden. Så desværre - maden skal ikke spises, men smides ud

Godkendelse af svar Fra : ladegard Dato : 18-02-09 10:28

Tak for svaret ans. Den har nok stået for koldt. Der var ellers 19 grader i køkkenet.

Kommentar Fra : ans Dato : 18-02-09 10:47

Selv tak ... husk at der er køligere ved et vindue eller en ydervæg. Held og lykke med den nye dej

Kommentar Fra : jeb3 Dato : 18-02-09 10:58

En ting mere, der kan få det til at mugge, er hvis skålen ikke var HELT ren.

Du har følgende muligheder

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål. Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.