Saltning og røgning af dyrekølle? 23-11-03 16:36 : jmsgruppen 23-11-03 16:51 : Reichstein 23-11-03 17:12 : jensthybo 23-11-03 17:19 : vagnr 23-11-03 17:22 : Reichstein 23-11-03 17:27 : Reichstein 23-11-03 20:46 : jmsgruppen 23-11-03 21:11 : Reichstein 23-11-03 21:19 : jmsgruppen 29-11-03 05:23 : jmsgruppen 29-11-03 14:31 : Reichstein 29-11-03 14:33 : Reichstein 01-12-03 12:23 : jjn31 01-12-03 17:01 : Reichstein 06-12-03 12:20 : brkalle 06-12-03 14:38 : Reichstein

Saltning og røgning af dyrekølle? Fra : Reichstein Vist : 15787 gange 70 point Dato : 23-11-03 16:33

Er der nogen, som kan hjælpe mig med opskrift på saltning og røgning af en dyrekølle? mvh Jan

Kommentar Fra : jmsgruppen Dato : 23-11-03 16:36

Her er en god side. http://www.dk-kogebogen.dk/info/link-til-os/vildt/radyr.php Eller søg på: google.com Håber du kan bruge dette.

Kommentar Fra : Reichstein Dato : 23-11-03 16:51

Det er en udmærket hjemmeside med opskrifter, men jeg kan ikke finde en på røgning, - der er mange udmærkede forslag til tilberedning og servering efter røgning, men det er ikke mit problem i første omgang. Jeg har prøvet på Google, men kan heller ikke finde noget der. mvh Jan

Kommentar Fra : jensthybo Dato : 23-11-03 17:12

Hej Jan Hvis jeg var dig og var så heldig at have fået fingerne i en kølle, eller måske selv have nedlagt dyret. Ja så ville jeg ikke betænge mig et øjeblik. Tag køllen under armen og gå til den nærmeste slagter og lade ham overtage. Det er iværtefald hvad jeg plejer at gøre, det tager ca. 14 dage med saltning og det hele. Og det er jo en gudespise. Prøv den med rucolasalat, granatæbler og stege pinjekærner til. Kødet skal selvfølgelig være skåret i tyndeskiver. Held og lykke. /Jens

Kommentar Fra : vagnr Dato : 23-11-03 17:19

Hvis ikke du er helt fanatisk for at gøre det selv, kan du få det gjort hos mange slagtere til en helt fornuftig pris, sidst jeg fik det gjort kostede det under 50 kr. Men hvis du endelig vil selv, så kan du sikkert finde Kringelbachs røge-og saltebog på biblioteket (den er fra 1973) men der er også udgivet flere røgebøger senere. Men du skal både salte køllen (helst efter udbening) og koldrøge (så kødet bevarer den bløde konsistens, du kender fra røget mørbrad, fx) i LANG tid. Alle de normale røgøvne på markedet er til varmrøgning af fisk og kan ikke bruges, men Kringelbachs bog har også byggevejledning til koldrøgningsovne. Men som du kan forstå, har jeg valgt slagteren

Kommentar Fra : Reichstein Dato : 23-11-03 17:22

Hej Jens, Det er en nabo, som kom med den og vil have mig til at røge den, - jeg har en udmærket muret ovn, og slipper godt fra det jeg kaster mig over. I dette tilfælde vil jeg meget gerne tage udfordringen op, men vil selvfølgelig først indhente så mange tip som muligt. Jan

Kommentar Fra : jmsgruppen Dato : 23-11-03 20:46

Kan dette link hjælpe med røgningen?? http://www.vom.dk/vismad2.asp?id=356 Ellers prøver jeg at finde andet....

Kommentar Fra : Reichstein Dato : 23-11-03 21:11

Hej JMSgruppen, Det er pænt af dig, men der er kun generel anvisning på røgning - ikke en specifik opskrift på dyrekølle. mvh Jan

Kommentar Fra : jmsgruppen Dato : 23-11-03 21:19

SATA.. Der går jo sport i, at finde netop det rigtige... Ikke p.g.a. point, for hvad skal man bruge dem til... Jeg fortsætter, også fordi det interesserer mig. JOKE: Hæng køllen i min bil i to dage, så er det røget...

Kommentar Fra : jmsgruppen Dato : 29-11-03 05:23

Jeg ønsker ikke mere at abonnere på dette spørgsmål. Som spørger, bør du følge dialogen, eller acceptere et af svarene. Du kan acceptere et svar, ved at klikke på accepter svar i højre side. Med venlig hilsen JMS

Kommentar Fra : Reichstein Dato : 29-11-03 14:31

Sorry, Jeg har selv eksperimenteret med Dyrekøllen, og ville vente med at kommentere, til den var færdig. Det er den nu, - og den er bare blevet - yummi!!!! Jeg sender gerne en vejledning, hvis andre har interesse.

Kommentar Fra : Reichstein Dato : 29-11-03 14:33

En tak til jmsgruppen for den ihærdighed du lagde for dagen.

Kommentar Fra : jjn31 Dato : 01-12-03 12:23

Hej Reichstein Jeg er da meget intereseret i hvordan du bar dig ad, da jeg selv har ledt forgæves på nettet efter en sådan "opskrift" Mvh Jesper

Kommentar Fra : Reichstein Dato : 01-12-03 17:01

Hej Jesper, Jeg gjorde følgende: Køllen udbenede jeg på den tykke del - efter udbening vejede den ca. 2,5 kg. Jeg opløste 900 gr. salt og 20 gr. sukker i 4 liter vand, og saltede køllen heri i 2 1/2 døgn, derefter blev den hængt til modning i 1 døgn (i røgeovnen). Jeg "koldrøgede" den med bøgesmuld tilsat et par håndfulde enebær - først i 6 timer, den hvilede så atter i et døgn og endelig fik den endnu en koldrøgning i 8 - 10 timer. Jeg er usikker på, om jeg næste gang jeg skal at røge en kølle, vil udbene den først - jeg tror det ikke, men det er smag og behag. Den er blevet utrolig lækker og det var interessant at prøve. MVH Jan

Accepteret svar Fra : brkalle Modtaget 70 point Dato : 06-12-03 12:20

Hej Jan, Klik ind på Røgeovnen´s Venner: http://home18.inet.tele.dk/kalle , se under koldrøgning, her er den rigtige røgeopskrift på dyrekølle. Mvk. brkalle

Godkendelse af svar Fra : Reichstein Dato : 06-12-03 14:38

Tak for svaret brkalle.

Du har følgende muligheder

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål. Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.