Spegepølser Fra : Hefru Vist : 1421 gange 140 point Dato : 13-02-11 21:04

Hej.... Jeg mangler nogle super gode opskrifter på spegepølse (Hvidløg, Chili, Søderjysk m.m.) Så hvis der er nogen af jer derude der gerne vil dele jeres erfaringer, ville det bare være alletiders Helst opskrifter du/I selv har afprøvet!

Kommentar Fra : Hefru Dato : 13-02-11 21:06

Mente selvfølgelig sønderjysk

Kommentar Fra : piaskov Dato : 13-02-11 21:37

Hejsa. Har du nogen mulighed for at ryge dem selv ???

Kommentar Fra : Hefru Dato : 13-02-11 22:14

Jeps! Vi har lige røget vildtspegepølser, så nu vil vi bare igang med flere forskellige slags

Kommentar Fra : nord47 Dato : 14-02-11 00:05

7,5 kg kalvekød mager evt andet kød 7,5 kg flæskekød mager-------------- 15 kg spæk krydderier per.kg kød 35 g salt 1 g salpeter 5 g sukker 4 g peber (hvid) 2 g hvidløg 5 g farveopløsning tarme saltes 8-10 dage og tørres ved max.20 c koldrøges ved max.18-20 c i ca.5-6 dage

Kommentar Fra : piaskov Dato : 14-02-11 09:30

Så er jeg her igen. Jeg har en meget gammel opskrift som vi selv har brugt. Den stammer helt tilbage fra mine svigerforældre. 2½ kg oksekød 2½ kg magert svinekød 2½ kg kogte kolde kartofler 1½ kg flæsketerninger rigelig finthakket løg og hvidløg 1 kop sukker 1 kop salt 2-3 tsk saltpeter hvis den skal være rød peber og allehånde efter smag ½ - 1 l øl Det hele hakkes 4 gange, spæges med øl og æltes igennem mange gange til det er sejt og fast. Fyldes i tarme - fast stoppet - og saltes 5 - 7 døgn.

Kommentar Fra : Hefru Dato : 14-02-11 10:17

Hvor lang tid skal den røges efter saltningen?

Kommentar Fra : nord47 Dato : 14-02-11 10:50

5-6 dage ved [U]max 18-20c 60-80 mm tarme se min første mail

Kommentar Fra : piaskov Dato : 14-02-11 11:04

Vi ryger vores i en uge.

Kommentar Fra : the1best Dato : 14-02-11 11:59

Jeg kan henvise til 2 rigtig gode sider som er gratis at blive medlem af www.grillklubben.dk www.weberklubben.dk Begge sider har meget om spegepølser, og andre pølser.

Kommentar Fra : LuffeA Dato : 14-02-11 15:07

For dem der vil nyde spegepølse i de højere himmellag vil jeg da gerne anbefale nedenstående. http://www.aalbaekspecialiteter.dk/ De har egen butik i Farre lidt syd for Give, men desværre ikke salg over nettet, og vil nok heller ikke ryste op med nogen opskrifter Jeg har besøgt butikken et par gange, de har også andre skønne produkter.........og et glubende sultent kasseapperat

Kommentar Fra : nord47 Dato : 14-02-11 15:21

Hi piaskov mener du,at kødet skal hakkes 4 GANGE, så bliver det jo en smøre pølse,normalt hakkes kødet delvis frossen i en hurtighakker aldrig som hakket kød,da kødet smøre når det bliver "varmt" derfor hakkes det frossen eller bruges tøris.

Kommentar Fra : Hefru Dato : 14-02-11 16:51

Tak for de gode svar indtil videre! Jeg holder lige tråden åben og ser om der ikke kommer flere opskrifter ind :)

Kommentar Fra : piaskov Dato : 14-02-11 16:58

Citat mener du,at kødet skal hakkes 4 GANGE, Det kan man jo så selv om. Det er da op til den enkelte hvor fin man vil ha' pølsen

Du har følgende muligheder

Dette spørgsmål er blevet annulleret, det er derfor ikke muligt for at tilføje flere kommentarer.