---

Hej

hvis man skal lave en rigtig god latte eller cappuccino
er det meget vigtigt at man varmer mælken op til 70
grader. Jeg har hørt at det er fordi der er nogen
molekyler der ændrer struktur ved 70 grader, hvorfor
resultatet er en sødligere mælk. Er der nogen der kan
forklare dette "fænomen" mere dybdegående.

Der skal således også være mikro skum så man kan
lave latte art . Jeg har dog også hørt at skummet
skulle forbedre smagen. Er det ikke kun konsistensen
af kaffen der bliver bedre med mindre bobler?

På forhånd tak.

P.S. jeg ved hvor hurtige I er til at svare på spørgsmål :)
så jeg er ked af at jeg først kan komme til tilbage på
computeren i aften/eftermiddag.

---

Når du koagulerer mælkens proteinmolekyler, kan mælkesukkeret lettere komme til at påvirke dine smagsløg. Proteinerne vil ellers "pakke ind". Det er også derfor fødevareindustrien bruger valle og vallepulver som billige sødemidler. Vallen er det der bliver tilovers, når protein og evt fedt er skilt fra til ost og består groft set af mælkesukker opløst i vand.
mvh
pbp

---

Skyldes koagulationen af mælkens proteinmolekyler kun "piskningen af mælken" ligesom når man laver flødeskum? Er det så fuldstændig ligegyldigt hvilken temperatur mælken har? Når den kommer over 70 grader begynder den jo at lugte af risengrød.

Dette spørgsmål er blevet annulleret, det er derfor ikke muligt for at tilføje flere kommentarer.